小苏打采购?国产苏打粉洗桃子发黑

网传视频片段

视频中,拍摄者先用俄罗斯进口的苏打粉揉搓桃子数秒,然后用清水洗净,桃子表面颜色没有什么变化;接着,他又用国产苏打粉反复揉搓另一只桃子数十秒后,桃子表面开始发黑。视频拍摄者据此分析称:“千万不要用国内的苏打粉(清洗桃子),那是毒上加毒。……不知道里面加了什么东西,希望大家注意。”解放日报·上观新闻记者看到,视频拍摄者的“实验”流程都是先用清水洗桃子,再撒上苏打粉进行揉搓。但有一个小细节,视频拍摄者用俄罗斯进口苏打粉揉搓桃子时仅用了5秒,整个揉搓过程也很简单;反观视频拍摄者用国产苏打粉揉搓桃子的时间,却超过了50秒,整个揉搓过程也很用力。

对此,食安科普作家、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯日前发文指出,该视频中桃子变黑的现象与“毒”无关,其实是“花青素类物质的变色反应”;只要时间足够长、苏打粉的用量足够多,一般的苏打粉都能使桃子里的花青素发生变色反应。简单来说,花青素是一种很多植物中都含有的黄酮类物质,它在酸性环境下是红色,在碱性环境下会变绿色、蓝色,甚至是紫黑色。钟凯解释,桃子果皮的红色部分就含有花青素,所以,在呈碱性的苏打粉的作用下,桃子原先的红色部分就变成了黑色。由于桃子皮相对致密,碱性液体渗入需要一定时间,因此用俄罗斯苏打粉短时间揉搓的桃子并无明显颜色变化。

以上两种说法,究竟谁对谁错?真相究竟如何?来一次实验,即可见分晓。

记者从网上购买了视频中同款俄罗斯进口苏打粉,并在超市采购了某款国产品牌的苏打粉。从包装上看,这两种苏打粉的成分都是碳酸氢钠,主要用途是用于食品加工,有时会被用来清洗果蔬。记者模仿网传视频中的方法,用两种苏打粉分别清洗桃子。

清洗至五秒钟时,两种桃子的颜色都没有明显的变化。

小苏打采购?国产苏打粉洗桃子发黑

实验过程对比图片

清洗至二十秒钟时,使用俄罗斯进口苏打粉清洗桃子的颜色微微加深,使用国产苏打粉清洗的桃子颜色也有明显加深。

小苏打采购?国产苏打粉洗桃子发黑

实验过程对比图片

清洗至五十秒钟时,两种桃子的颜色都已发黑。

小苏打采购?国产苏打粉洗桃子发黑

实验过程对比图片

实验结果是,经过俄罗斯进口苏打粉和某品牌国产苏打粉的“揉搓式清洗”后,两只桃子都变黑了。

小苏打采购?国产苏打粉洗桃子发黑

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