食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

食用碱、小苏打是日常生活中,家庭烹制美食时,常会用到的食品调剂。但是,不少朋友认为:食用碱就是小苏打,既可以代替酵母来发面,又能当做膨胀剂做油条等等。

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

其实,这样使用小苏打和食用碱是错的!二者有很大的不同之处,并且在烹饪上的作用也是不同的。

今天就和大家详细地说一说,二者的区别以及各自的适用方法,下面就一起看看吧!

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

二者的分子不同!食用碱化学名为:碳酸钠,它的化学式是;小苏打的化学名为:碳酸氢钠。它的化学式是。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶,吸收了二氧化碳后制作而成的!

二者的碱性不同!小苏打碱性弱,无色无味无刺激,与醋中和作用比较温和;而食用碱碱性强,有“碱味”,并且还有一定的腐蚀性,与醋中和作用反应强烈!

二者的用途不同!虽然都是呈碱性,但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错,不仅口味、口感都会大打折扣,甚至还会因此浪费食材!

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很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃,其实,这里面就有小苏打的功劳!

小苏打可以破坏肉质的纤维结构,所以,想要软嫩的口感,肉在烹制(炒、炸、煎等)前用少许的小苏打与清水腌制一会,便可以让肉更鲜嫩。

小苏打有蓬松的作用,但不适用于发面!因为,小苏打只有遇热后才会分解,才会产生大量的二氧化碳,让面团形成蓬松的组织!而发面温度远远达不到这个温度!但小苏打适用于油炸类的食物,比如油条、小酥肉的面糊等。

注意:用小苏打做油条,一斤面粉,搭配4克左右的小苏打即可。

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

小苏打由于它的特性温和,所以不具备清洗油烟机这样的重油物件,但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道,小苏打可以洗菜洗水果,但却不知道这是为什么!

小苏打之所以能除果蔬中的农药或者水中的氯,首先是因为小苏打的分子结构!小苏打中的钠带正电,放入清水中后,会与水中带负电的氯结合,从而变成氯化钠,也就是我们所说的盐,而这就解决了清水氯毒的问题。

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

其次,一般情况下,大部份的农药都是呈酸性,而小苏打则是呈碱性,混合在水中后便是弱碱水,这样酸碱中和后,便能加速去除附着在蔬果上的农药。

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

小苏打可以去除冰箱里的异味!众所周知,冰箱堪称是家里的万能“保姆”,什么东西都往里塞,结果就是冰箱里什么味道都有。

所以只要用小碟子或者找个杯子,倒入一些小苏打,放置在冰箱里,一般2天左右既可以把冰箱里的异味消除干净!

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

食用碱不能用来发面,但是当我们发面过劲,面团发酸时,食用碱的价值就体现出来了!

当面团发酵过大,有酸味时,可以用少量的食用碱,平铺在面板上,然后把面团反复地揉,便可以中和面团里的酸味。同时,由于酸碱反应,会产生大量的二氧化碳,又会使面团更加的蓬松膨胀。

注意:食用碱不宜多,一勺指甲盖大小的量即可,一定要反复揉匀,否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点,这就是没揉匀的表现。而且味道也会发苦!

食用碱有一定的腐蚀性,所以家里重油的物件,可以用它来清洗!而且使用的方法也简单,只要把食用碱融于水中,擦拭物品即可!不仅如此,用食用碱擦拭完的物件,还会光亮如新!

食用小苏打厂家(食用碱和小苏打不能随便用)

盐是骨头碱是筋!在做手擀面时,加入适量的盐和食用碱,可以让面条更加的筋道,提高口感!一般盐与面粉的比例是0.2:1,而食用碱与面粉的比例则是0.1:1,这样做吃来的面条筋道爽口,风味独特!

来源:网络、高质量生活家

编辑:珠海市场监管团队

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