食用碱食用碳酸钠?碳酸钠 食用碱

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因为小苏打和食用碱,从外观上看着差不多,所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混,搞不清楚它们的具体作用,其实它们两者之间有着很大的区别。

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今天就给大家分享这两种调剂品的使用方法,学会了就不会再把这两样搞混了,下面就一起来看看吧。

食用碱和小苏打的区别

食用碱是什么?

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式)的混合物,外观洁白,易溶于水,它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。

食用碱的作用有哪些?

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食用碱可以在烹饪的时候,适量适当地运用,可以为食品带来非常好的色香味形,进而增加人们的食欲。

一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条,会适当地加一些食用碱,这样看起来非常的光滑,也比较耐煮,吃起来更劲道。

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食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间,使菜品更容易成熟,软烂。

如果是做老面馒头,面团发酸的时候,也可以加入一点点食用碱,把面团反复揉均匀,可以中和面团里面的酸味,也可以使面团更加蓬松。

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小苏打是什么?

小苏打的成分只有碳酸氢钠,是白色细小的晶体,在水中的溶解度小于纯碱,遇到酸性的物质,就会产生大量的二氧化碳。

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小苏打的作用有哪些?

很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩,其实很大一方面,要归功于厨师对小苏打的运用,因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构,肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制,可以使肉的口感更鲜嫩。

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小苏打也可以用于中和面粉发酵,在我们蒸馒头的时候,如果酵母粉用的量大,发出的面团就容易发酸,这个时候,我们用少量的小苏打中和一下就可以了,这样做的馒头口感上不会发酸,而且吃着更加柔软。

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在做油炸食品的时候,我们也可以用到小苏打,这样炸出来的食物,更加鲜亮,口感上也会更酥脆。比如炸油条,炸酥肉等。

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小苏打不仅可以运用到食品里面,在我们日常生活中也有很多的妙用,如果买了水果和蔬菜,加入少许小苏打溶于水中,可以有效的去除瓜果表面的农药残留。

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小苏打还可以去除冰箱里面的异味,冰箱在使用的过程中,不可避免地会出现异味,这个时候,我们只需要找一个小碟子,倒入一些小苏打,放在冰箱里面,过两天左右就可以消除异味了。

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